La meilleure baguette de Paris se trouve à deux pas de la place de la République

Une boulangerie du 11e arrondissement a remporté, jeudi, l'édition 2024 du concours organisé par la mairie de Paris. Elle devient le nouveau fournisseur de l'Élysée pendant un an.

La boulangerie qui remporte l'édition 2024 du concours de la meilleure baguette de la capitale, organisé par la mairie de Paris avec le Syndicat des boulangers-pâtissiers du Grand Paris, n'est pas une inconnue.

Il s'agit d'Utopie, située rue Jean-Pierre Timbaud, dans le 11e arrondissement, à deux pas de la place de la République. Cette boulangerie-pâtisserie de quartier, fondée en 2012 par Erwan Blanche et Sébastien Bruno, est déjà régulièrement prise d'assaut, notamment les samedis et dimanches matin, pour ses délicieux pains (dont sa baguette charbon signature), viennoiseries et gâteaux. Utopie avait d'ailleurs déjà remporté l'émission de M6, «La meilleure boulangerie de France», en 2016.

C'est Xavier Netry, boulanger chez Utopie, qui a été sacré jeudi 25 avril, permettant à l'enseigne de devenir, si elle le souhaite et en a les capacités, le nouveau fournisseur de l'Élysée pendant l'année à venir. Il empoche également la somme de 4000 euros.

Comme chaque année, les baguettes tradition, remises sur la base du volontariat par les participants (173 ont été déposées cette année), ont été jugées à l'aveugle sur cinq critères: la cuisson, le goût, la mie, l'alvéolage et l'aspect.

Pour être dégustées, les baguettes devaient respecter certaines règles: une taille comprise entre 50 et 55 cm, un poids entre 250 et 270 grammes et une teneur en sel d'un niveau de 16,8 grammes par kilo de farine.

De l'aveu des précédents vainqueurs (Au levain des Pyrénées dans le 20e en 2023, Frédéric Comyn dans le 15e en 2022 ou encore Les boulangers de Reuilly dans le 12e en 2021), l'obtention de ce prix permet de renforcer leur visibilité et d'augmenter leur chiffre d'affaires.

Le jury de cette 31e édition était composé de six Parisiens et Parisiennes tirés au sort, de Nicolas Bonnet Oulaldj (adjoint à la maire) et de deux professionnels.

Le prix sera remis à M. Netry le 7 mai, à l'occasion de la Fête du pain, par Anne Hidalgo.