Alimentation ultra-transformée : 7 émulsifiants associés au diabète de type 2

Sur les 330 additifs alimentaires autorisés en France, quelques dizaines sont des émulsifiants. Ce sont des ingrédients courants de l'alimentation ultra-transformée parce qu'ils permettent de mélanger deux substances qui ne s'assemblent normalement pas, comme l'huile et l'eau, mais pas seulement. Ils servent aussi de stabilisants, de gélifiants, d'épaississants qui modifient l'apparence, la texture voire la durée de conservation de certains aliments.

Qui sont les coupables ?

Le lien entre alimentation ultra-transformée et diabète de type 2 était déjà pointé du doigt, l'objectif à présent est de comprendre si les coupables se trouvent dans ces additifs. Une nouvelle étude menée avec la cohorte NutriNet-Santé révèle une association entre le risque de survenue de cette pathologie et la consommation de 7 émulsifiants. Explications avec Mathilde Touvier est directrice de recherche à l'Inserm, investigatrice principale de NutriNet-Santé et coordinatrice de cette étude parue dans le Lancet Diabetes & Endocrinology.

Ressources supplémentaires :  le communiqué de presse de l'Inserm avec le détail des différents émulsifiants, leurs doses et le risques associés.